訪廣東省保健行業協會首席專家孫曉生

    嶺南由于長年氣候炎熱潮濕，地方性疾病多，在古代被視為“瘴癘之地”。在開發嶺南的過程中，中醫藥為辟瘴驅疾發揮了積極的作用，同時一些與嶺南醫藥密切相關的養生保健方法、技巧便由此深入民眾的日常生活，并以絢麗多彩的地方特色向世人展示其獨特的魅力。2011年12月23日，廣東省保健行業協會率先成立了廣東省嶺南養生文化促進會，吹響了廣東“振興嶺南養生文化”的集結號以絢麗多彩的地方特色向世人展示其獨特的魅力。
    本期《名醫》雜志專訪了廣州中醫藥大學黨委副、廣東省保健行業協會首席專家、養生文化專業委員會主任孫曉生，請他為大家講解嶺南養生文化特色之處，開采嶺南養生文化的寶藏。
    “三因制宜”，造就嶺南養生文化
    記者問（以下簡稱“問”）：據了解，我們所說的嶺南，是指五嶺包括越城嶺、都龐嶺、萌渚嶺、騎田嶺、大庾嶺以南的粵、桂、瓊、港、澳等地區，廣義還包括福建、湖南、江西與廣東接壤部分，臺灣、越南北部。嶺南海陸變遷形成喀斯特地貌，含鈣等礦物質較高。地熱資源豐富，廣東溫泉的數量僅次于西藏、云南，居全國第三位，含硫量高。
    一方水土養一方人，嶺南的地域與嶺南人的體質有哪些關系？具體有哪些特點呢？
    孫曉生答（以下簡稱“答”）：嶺南地區所處的地理位置緯度較低，大部分在北回歸線以南，全年日照時間長，氣溫高，每年有約7個月平均氣溫高于22℃，又瀕臨南海，雨量多，年平均絕對濕度大，構成一個濕熱的氣候特點。
    在這樣的環境中，嶺南地區人多見氣陰兩虛型、陽熱型和脾濕型體質；有利于蚊、螨、鼠等疾病傳播媒體及傷寒桿菌等病原體的生存和繁殖；風溫、暑溫、濕溫為嶺南地區的常見溫病，發病不拘于四時，臨床證候多挾濕，多發的疾病有瘧疾、恙蟲病、登革熱、腸傷寒、病毒腦、鉤體病等，所以嶺南在傳統中一向被視為“瘴癘之地”。
    問：嶺南的地域、氣候、體質的特點，使嶺南中醫藥養生理念和養生方法有哪些特色？
    答：嶺南地域廣闊，人口眾多，但嶺南人在養生方面有共同的地方，就是比較注重結合當地的實際，還有當地的人群、當地的氣候，構成了養生理論的3個體系。我們把它叫做“三因制宜”，就是因時制宜、因地制宜、因人制宜。
    問：“三因制宜”，這個也是祖國醫學的一個基本觀點，體現“三因制宜”的養生保健方法有哪些呢？
    答：所謂的“三因”，就廣東來說吧，氣候比較炎熱、潮濕，這是“時”；其次，珠江流域多是喀斯特地貌，屬含鈣較多的石灰巖地區，水質含鈣多，且廣東溫泉比較多，溫泉多的地方礦物質含量特別是硫也比較多，含硫多，含鈣、硫多的水質飲用后都容易上火，這是“地”；第三就是我們前面說到的廣東人的體質，與北方人也有很大不同，這是“人”。
    由于上述條件，廣東人信中醫、用中藥、喝涼茶、泡藥酒、煲靚湯、做藥膳體現了廣東的“三因制宜”，這就形成了廣東保健養生的特色。其中由于氣候原因，所以“花藥”也比較多。廣州的市花———木棉花就是一種很好的花藥。老百姓把掉在地上的花串起來晾干，既可以熬粥也可以煲涼茶。另外嶺南涼茶歷代流行，功效豐富，是地方特色顯著的成方湯藥，更是當下非物質文化遺產。
    “喝湯”、“喝涼茶”， 極具嶺南特色的養生文化
    問：說到涼茶，前鳳凰名嘴、如今從醫的梁冬在一場講座上拋出這樣的驚人觀點——廣東人喜歡的“喝湯”、“喝涼茶”是“兩大惡習”，您是怎樣看待這種觀點的呢？
    答：廣東人喜歡的“喝湯”、“喝涼茶”是“兩大惡習”這個觀點我不贊同。喝湯、喝涼茶是廣東人的飲食智慧，其要因人而異、因季節而不同，這里面必然含有充滿生命力的積極因素。
    愛喝涼茶又愛煲湯，是初到廣東的異鄉人最不明白的一件事。在外地人眼中，廣東人有很多生活習俗的“地方特色”。一般而言，在嶺南之地，平時或定期服用一些清熱化濕或清熱去暑的或食物，是有益處的，可以有效地減輕或解熱之邪對人的不利影響和危害。所采用的形式方法可多種多樣，較常用的方法就是煲涼茶或煲湯。這種因嶺南濕熱的氣候而產生的飲食文化，十分有益。這也是我們前面所說的“三因制宜”。
    另外，這極具有“地方特色”的煲湯、愛喝涼茶具有深厚的群眾基礎，煲湯作為廣東人喜愛的一種保健形式，流傳了許多年，從中總結出了不少有益的經驗，也形成了一種全民皆“湯”的飲食文化。煲湯的方法、用料、火候等，因時、因人、因病等均大相徑庭，不一而足。煲湯這一形式既可作為食物食用，也可作為進行調治，是典型的藥食同源的用法。如薏苡仁、扁豆、海帶、木棉花、夏枯草、茯苓、青天葵、冬瓜、綠豆、赤小豆、西洋參等，作為煲湯的輔助用料，在品嘗佳肴的同時又達到了疾病的目的。
    任何事物都是有兩面性，在于我們以怎樣的角度去看問題。
    食藥同源，嶺南養生理念與方法結合的典范
    問：常言說，“一方水土養一方人，一方水土也有一方藥”，廣東和嶺南的藥被稱為南藥。南藥是中國藥材非常有特色的組成部分，南藥又分為不同的體系，常用的品種也不同。針對嶺南中醫藥文化對飲食養生的影響和作用，具體有哪些代表性的養生食品？
    答：“民以食為天”，食藥同源的民俗化和膳食化，是嶺南養生保健的理念和方法，具有代表性和廣泛意義的養生食品有很多，其中有代表性的是“湯”， 有選材龐雜、藥食同源、時令性強3大特點。
    “寧可食無饌，不可飯無湯”，廣州人愛喝湯是出了名的，從早喝到晚，就連衡量一個主婦的標準都是能否煲得一手好湯。廣東的煲湯很講究，要選很多的材料，還要配上很多食材，或是能夠藥食同用材料，例如：紅棗、枸杞、山藥等。
    另外，廣東還有一種特殊的藥材叫做“五指毛桃”，有補氣之效，對人體有提高免疫功能的作用。在接待參加亞運會45個國家元首的宴會上，個上來的湯就叫做“嶺南養生湯”，選用的是水鴨、菌類和花膠等材料。此外有代表性的就是廣東的冬瓜盅，即是用冬瓜配上水鴨和薏米、荷葉等做成的養生湯。潮汕地區經常食用的一種中草藥叫做益母草，還有一種叫珍珠菜，配上瘦肉就可以做成家庭式的養生湯。客家地區經常會用艾葉、胡椒和豬肚做成保健湯，我把它叫做“愛胃湯”，對患有慢性胃炎和消化功能不好中醫辨證屬寒的人有很好的保健作用。
    總之，嶺南的保健食品很多，比如枸杞，在北方食用枸杞子，而在南方則選用葉和莖做成食用的養生湯，這些都是以中醫理論作為指導的。這些煲湯文化與北方地區不同，極具嶺南養生特色，無二又“三因制宜”。
    養生，應在正確的理論指導下進行
    問：時下公眾養生保健熱不斷升溫，養生保健機構如雨后春筍般與日俱增。但是由于目前養生保健領域理論上的模糊，市場亂象叢生，公眾身陷養生誤區，某些機構以養生保健為名、行偽科學推銷假冒偽劣產品之實令人憂慮。針對這個問題，請給廣大讀者一些健康忠告。
    答：千百年來，健康長壽是人類追求的永恒話題。社會越進步，經濟越發展，生活水平越高，人們就越關注健康、重視健康文化。繁榮的養生市場推動中藥行業蓬勃發展，同時也催生了所謂“養生大師”和偽科學的養生機構，以及不夠規范、缺乏科學支撐的養生理論。如“綠豆能治百病”，既一概而論又缺乏理性的提煉。我們知道，中醫講究辨證施治、整體而治、因人施治，強調個體因素。食療同樣是因人而異的，不同的人方法不同，不同的季節調理方法也不一樣。且中醫歷來講究從實際出發，還得靠。
    要杜絕養生市場亂象叢生、公眾身陷養生誤區，首先是提高民族的科普素質。衛生部的調查顯示，我國居民具備健康素養的總體水平為6.48%，加上醫學的專業性，很多人無法分辨真假。
    養生是一個長期的過程，是有目的、自主的過程，因此不要急于求成，應當循序漸進，辨證施治。另外，必須在正確的理論指導下進行養生，方能避免迷失在養生的大森林里。
    人物檔案：
    孫曉生 教授，博士研究生導師，廣州中醫藥大學黨委副，國家中醫藥文化建設與科學普及特邀專家，廣東省醫學哲學專業委員會主任委員，廣東省保健行業協會首席專家、養生文化專業委員會主任委員，嶺南養生文化研究促進會會長。